Originaires d'Amérique centrale, poivrons et piments sont issus du même arbuste, une solanacée annuelle (de la même famille que la tomate et l'aubergine). Ce sont leur forme et leur saveur, plus ou moins piquante, qui les différencient. Le piment, petit et pointu, renferme une essence âcre, la capsicine, qui lui donne sa saveur, plus ou moins brûlante. Le poivron, quant à lui, est plus gros et doux. Piments et poivrons sont arrivés en Europe au 16ème siècle. On en recensait déjà des dizaines de variétés aux formes et aux couleurs très variées. Ce n'est qu'à partir du 18ème siècle que leur culture s'est véritablement développée et que pourpre, rouge vif, orange, vert, jaune pâle... ils parent les étals de couleurs chatoyantes. Le poivron est un champion de la teneur en vitamine C. Notre confit de poivrons est élaboré dans notre laboratoire du Saix (Pays du Buech dans le sud des Hautes Alpes), de manière entièrement traditionnelle. Délicieusement cuisiné, ce confit de poivrons sera parfait dans les gratins, les omelettes ou sur les pizzas.